home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Fish-Seafood Recipes (TXT).zip / Salmon Fillets Stuffed With Crabmeat.txt < prev    next >
Text File  |  2001-02-08  |  1KB  |  31 lines
  1. Salmon Fillets Stuffed With Crabmeat
  2.  
  3. 3 large salmon fillets
  4. 1 pound backfin crabmeat
  5. 1 egg, beaten gently
  6. 2 tsp. dry mustard
  7. 1 tsp. Worcestershire sauce
  8. 2 tsp. Old Bay seasoning
  9. 3 Tbsp. mayonnaise
  10. 3 Tbsp. fresh parsley, chopped
  11. Salt and fresh ground pepper
  12. Butter
  13. Paprika
  14.  
  15. Using a very sharp knife, cut a slit down the middle of each fillet;
  16. do not cut all the way through.  Fold the fillet in half and cut 
  17. another slit on each side of the fold into the thick part of the
  18. fillet to create a pocket.  Pick through the crabmeat by hand
  19. and remove any bits of shell.  Add the beaten egg, mustard,
  20. Worcestershire sauce, Old Bay, mayo, parsley and salt and
  21. pepper to the crabmeat and gently mix together.  You don't want 
  22. to mix to hard because you want the lumps of crabmeat to remain 
  23. intact as much as possible.  Stuff the pocket of each fillet with
  24. the crabmeat.  Add one or two thin slices of butter on top of
  25. the crabmeat on each fillet and then sprinkle with paprika.
  26. Bake in a preheated 350 degree oven for 30 minutes and
  27. serve hot with lemon wedges that can be squeezed on the 
  28. fish.   
  29.  
  30. The Skinny:  We used light mayo (we always use light mayo) and
  31. the recipe was wonderful.